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这12种食物有毒,吃之前怎么处理?必须手把手教你

这12种食物有毒,吃之前怎么处理?必须手把手教你

多食材营养又好吃,可是处理不好却很容易中毒,轻则恶心、呕吐、腹泻,重则致命。


这篇文章就整理了12种容易中毒的食材,它们为啥会让人中毒,又如何避免中毒,一起看文章吧。



1、四季豆


四季豆的学名是菜豆,它是菜豆作为蔬菜时的称呼,各地的叫法还有刀豆、架豆、玉豆、豆角、龙牙豆。四季豆的长度约10-15厘米,有的扁扁的,有的圆圆的,如图。



没熟透的四季豆中含有植物血凝素、皂素,吃了可导致中毒,出现恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。


预防措施:烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。



2、芸豆


芸豆也是菜豆,不过它是菜豆作为粮食时的称呼,也有地方叫它肾豆,可能是因为它长得像肾脏吧。


芸豆又分为红芸豆白芸豆两种,红芸豆植物凝血素含量更高,白芸豆的含量只有它的1/3左右,做不熟也会中毒。


▲图:红芸豆



▲图:白芸豆(图虫创意)



预防措施:


豆子提前浸泡至少5小时,倒掉水,然后加水中大火至少煮30分钟,切记小火慢炖可不行。因为这种烹调食物的中心温度往往只有75℃甚至更低,哪怕炖几个小时,也不足以破坏植物凝血素[1]



3、未煮熟的豆浆



生大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂,进入机体后可以抑制体内胰蛋白酶的正常活性,对胃肠有刺激作用,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状。


预防措施:煮豆浆时会上涌浮沫,撇干净后煮沸,再以文火维持煮沸5分钟左右。


如果你买的是小包装的豆浆粉,它已经经过高温灭酶处理,直接用温水冲泡就能喝;如果你是用豆浆机做豆浆,机器设定的程序也能保证高温灭酶,只有你自己磨豆煮浆时才需要注意这个问题。



4、发芽、绿皮和损伤的土豆



发芽、变绿、受损的土豆,龙葵素含量大幅增加,龙葵素是一种生物碱,十分耐热,在高达230 ℃~280℃的高温下才开始分解,煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量[2]


摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感,也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状,还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状[3]


预防措施:


1、购买完整无伤的土豆,储存在阴凉、避光、干燥的地方,因为高温、光照、潮湿都会促进龙葵碱生成。


但也别放在冰箱,低于8℃的低温会促进土豆中的淀粉转化为糖,再烹调时就会增加2A类丙烯酰胺的产生,包括欧洲食品安全局、英国食品标准局、瑞典国家食品署在内多个权威组织都是这样建议的[4]


2、生芽较少的土豆,烹调前应彻底挖去芽的芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分;皮变绿的土豆烹调前皮多削掉一些,有伤口和瘀痕的部分也要削掉一部分。烹调时还可以加些醋来破坏龙葵碱[5]


3、烹调后吃着还是有苦味,或者口腔有灼热感,停止食用。



5、苦杏仁



苦杏仁又叫北杏仁,它含有的氰苷,本身无毒,食用后可以转化为有毒的氢氰酸,引起恶心、发烧、头痛、口渴、嗜睡、关节和肌肉疼痛等症状,严重时可致命。


预防措施:


1、食用前去苦去毒,参考方法:沸水中煮1-2分钟,捞入冷水中冷却,去皮,然后用60℃左右的温水浸泡7天,每天换水1-2次,为了吃个杏仁如此费时费力,少有人会自己去苦去毒吧[6]


2、直接买已经去苦脱毒的苦杏仁,买回来直接就能凉拌菜比如杏仁菠菜,餐厅里就常有这款菜。


3、最好别直接生吃,如果非要吃,成人每天别超过2粒,儿童则别吃,这是爱尔兰食品安全局给到消费者的建议[7]


4、桃、李子、苹果、樱桃、杨梅的果仁中也含有少量氰苷,也不建议吃。


5、生的竹笋和木薯也含有氰苷,分别为紫杉氰苷、亚麻苦苷,竹笋要沸水煮3分钟后再烹调,木薯需要去皮敞开锅盖煮熟,少吃。



6、鲜黄花菜



鲜黄花菜又叫金针菜,它含有的类秋水仙碱,本身无毒,可是吃到体内后,会转化成剧毒的二秋水仙碱。


成人吃50-100克鲜黄花菜就会引起中毒,出现嗓子发干、胸闷心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。


预防措施:


1、鲜黄花菜先沸水焯一下,再凉水浸泡2-3小时(中间换1次水),然后炒熟煮透。


2、晒干后的黄花菜无毒,可安全食用。



7、 久泡的木耳



常温下木耳久泡容易滋生椰毒假单胞菌,这种菌可以产生毒素米酵菌酸,这种毒素非常耐热,120℃下加热1小时仍可保持毒性,中毒后轻则头晕、无力、恶心、呕吐、重则意识不清、烦躁不安、甚至休克死亡[8]


预防措施:


1、木耳常温下泡发不超过2小时,尤其是夏天,这是因为26℃是椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度。


2、泡发后不能及时烹调的木耳,密封后冷藏;如果木耳泡发后不成形、发黏发软甚至有异味,直接扔掉。


3、另外发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉长时间发酵也容易滋生椰毒假单胞菌,发酵过程中要注意勤换水、保持卫生,一旦食物有异味就别吃。



8、红芯甘蔗


▲图:这是正常的,没红芯


甘蔗的果肉出现红芯,是污染节菱孢霉菌,产生毒素3-硝基丙酸的表现,吃了这样的甘蔗,可以引起中枢神经系统损害,干扰细胞内酶的代谢,严重可导致大脑缺血坏死甚至死亡。


预防措施:


购买甘蔗时:摸一摸,新鲜甘蔗质地硬,看一看,甘蔗果肉是乳白色的,闻一闻,有股清香味,洗一洗,甘蔗皮去之前和去之后都洗一洗[9]



9、 白果



你可能在饭店吃过芦笋白果炒虾仁这道菜,这里面的白果就是银杏的果实,但是你可别从银杏树中直接采摘白果吃。


生的白果中含有的4'- 甲氧基吡哆醇、银杏酚酸类物质都有毒,中毒后可出现呕吐、腹泻、抽搐、烦躁不安、呼吸困难,甚至死亡[10]


预防措施:


去掉有毒物质含量高的胚,沸水煮至好20分钟[11],还可以购买现成的去过毒的白果,不管哪种白果,都要少吃。



10、 生的亚麻籽



亚麻籽也叫胡麻,它富含必需脂肪酸α-亚麻酸,这种脂肪酸还可以在体内转化为DHA,所以它是一种营养很丰富的种子。


生的亚麻籽和苦杏仁一样,含有氰苷,生吃可能引起中毒。


预防措施:


炒熟了再吃,因为加热可降解亚麻籽及制品中生氰糖苷的含量,增加安全性[12]


今日互动:你还知道哪些食物有毒,分享呀。


参考文献:

[1]https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_01.html

[3]https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous

[4]https://www.cfs.gov.hk/english/committee/files/TCF_54/54th_TCF_Glycoalkaloids_in_potatoes_e.pdf

[5] https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous

[6]朱丽清. 苦杏仁系列蛋白食品加工工艺[J]. 河北果树,2012(2):32-33.

[7]https://www.fsai.ie/faq/apricot_kernels.html

[8]陈佳. 椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J]. 现代食品, 2019(13):3.

[9]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201904/t20190423_293077.html

[10] 陈开虎. 银杏果仁脱毒脱苦研究及食品化[D]. 陕西:西安建筑科技大学,2017.

[11] 花彤彤,曹福亮,徐莉,郁万文,薛源.3种处理方法对银杏种仁中氢氰酸和4-甲氧基吡哆醇质量分数的影响[J].东北林业大学学报,2018,46(06):38-42.

[12]http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303

#谣零零计划#

决网站被黑客入侵需要网页寄存公司的把关

当网页寄存公司发现 网站中毒 被黑客入侵,有可能传播病毒时,网页寄存公司第一时间会隔离你的网站。当访客访问你的网站时看到不会是正常网站,而是网页寄存公司提供的告示板。这对你公司的形象当然不好。这时清理的做法较简单,你需要清理病毒 (例如删除或还原所有受感染的档案,又或者还原网站未受感染的备份版本),再通知网页寄存公司已经清理病毒,请寄存公司重新开放网站。

黑客 Hackers 入侵他人网站有不同的理由,例如:

· 有些黑客会入侵网域登记公司的服务器,骑劫阁下的网域,将网域指自某些 e-commerce 网站,利用阁下原有的人流进行销售或广告获利。

· 有些黑客入侵网站为植入群发电邮机制,利用阁下的服务器大量发送推广电邮,或造成超负荷而影响网站的正常操作,你不一定能察觉得到但网页寄存公司会侦察到不寻常的电邮流量从而限制电邮流量而影响到你的正常邮件发送。

· 有些黑客入侵网站纯粹为了展示实力或报复,入侵后改变网站内容。

· 更多黑客是为了钱,例如传播盗取密码的病毒,因此不希望站长发现。

数据库感染

有些感染会将网站的所有连结骑劫到广告网站 (如:ads.googleadservices.at, online-sale24.com),希望通过广告网站买广告购钱又或者进行网络钓鱼 Phishing。病毒通过修改每页的内容,加入 Javascript 自动跳到广告网站。由于是感染数据库的内容,可以避过网页服务器上的防毒扫描。但这些动作基本是难以避过客户端浏览器或防毒软件的侦侧,很快被感染的网站就会被客户端浏览器或防毒软件隔离,是损人不利己。

要清除些感染唯有将数据库滙出为 SQL,利用编辑器将被种入的代码 script 全部代替为空。清理完成后,重新将数据导入数据库。

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执行代码文件感染

有一些感染是在可执行代码文件中插入代码。代码可以是连到广告网站或者纯粹为记录用户行为。当感染已经散布到大部份档案时,你只有通过程行扫描该段感染代码自动清除。

网站中毒 – 网页浏览器的把关

但很多廉价的网页寄存公司其实是没有每天自动扫描侦测网站内可能出现的病毒,又或者他们技术上并不比黑客更好。下一个把关防止病毒传播的是网页浏览器。浏览器希望尽量确保访客网上浏览过程安全。对于一些可能传播病毒或不安全的网站,浏览器会通报阁下现在要访阁的网站不安全。

如果你的网站不幸被黑客入侵而种下病毒,你应该尽快采取行动。长时间处于所感染状态对网域权威性有极坏影响,对搜寻排名不利,从被感染网域发出的电邮亦较容易被评为垃圾邮件 Spams。但解决方法就比较复杂。理由是除需要清理病毒外,你要 (通过Google Search Console) 告诉 Google 该网站是干净的,要求复审。

网站安全徽章

有些网络安全公司提供每日扫描网站内容服务。如果无发现病毒,会更生徽章显示给访客知道网站是安全的。这对 eCommerce 网站的信用有正面帮助。

搜寻引擎由于会定期索引网站内容,所以亦可能会发现病毒。Google 搜寻引擎会通知访客该网站可能受病毒感染。如果您使用 Google Search Console,Google 会通过 Search Console 通知您,网站受病毒感染。如果你是该网站的站主,为免影响搜寻结果排名,应该立即采取行动。

HTTPS 安全使用

管理网站很多时是要经过浏览器登入后台管理。如果登入时是使用不加密连线。用户名称和密码就有可能暴露在黑客面前,特别是现在公共场所使用 Wifi 连线。所以最好是升级网站使用 HTTPS 加密连线,否则只有在安全环境下才考虑登入管理后台。

黑客一般是取易不取难,提高安全性,即使只是一点点可以带来很多的好处。了解更多网站制作内容管理系统。

果你正在使用Safari或Edge浏览器的话,需要注意了,目前有安全研究人员发现这两个浏览器存在严重漏洞,可让不法黑客实施地址栏欺骗攻击(Address Bar Spoofing)。

警惕浏览器高危漏洞 Safari、Edge均中招

那么,该漏洞是如何工作的?据悉,攻击者利用该漏洞可控制地址栏中显示的内容,在不改变原有合法的URL地址情况下,快速将页面内的代码转换成恶意代码,从而在普通用户填写账号或密码时收集用户隐私,导致网络钓鱼攻击事件发生。

这是由于Safari或Edge浏览器允许JavaScript在网页完全载入之前更新网址列的内容。而攻击者正是利用了setInterval函式造成的时间延迟,而载入假网站的内容。

不过,微软已经在其Edge浏览器中修补了该漏洞,但Apple的Safari仍然容易受到攻击。

苹果Safari虽然防止用户在网页载入状态下在输入格中键入信息,但如果研究人员通过屏幕键盘输入的话,则可成功绕过这个机制。虽然在6月初苹果已获得警告,但截至8月31日仍未推出有效的更新补丁。

预计要修补该漏洞,要等到下一次Safari安全更新之时了,但这显然会让Safari用户有遭受钓鱼攻击的风险。

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